zelf druivenjam maken

Heb je veel druiven over of komt er een mooie oogst uit eigen tuin? Dan is zelf druivenjam maken een slimme manier om langer van het fruit te genieten. Druiven zijn van nature zoet, sappig en vol smaak, waardoor je met relatief weinig ingrediënten een heerlijke jam kunt maken. Bovendien kun je de smaak eenvoudig aanpassen aan je eigen voorkeur, bijvoorbeeld met citroen, kaneel of een vleugje vanille.

Zelf jam maken is minder ingewikkeld dan het misschien klinkt. Met rijpe druiven, geleisuiker, citroensap en schone potten kom je al een heel eind. Het belangrijkste is dat je werkt met goed fruit en tijdens het koken let op de juiste structuur.

Welke druiven gebruik je voor jam?

In principe kun je bijna iedere druivensoort gebruiken om jam te maken. Zowel blauwe als witte druiven zijn geschikt, maar ze geven wel een ander resultaat.

Blauwe druiven zorgen vaak voor een diepere kleur en een vollere, wat krachtigere smaak. Witte druiven geven meestal een lichtere en frissere jam. Heb je druiven uit eigen tuin, dan kun je die uitstekend gebruiken zolang ze goed rijp zijn.

Proef de druiven voordat je begint. Zijn ze erg zoet, dan hoef je niet onnodig veel suiker toe te voegen. Zijn ze wat frisser of zuurder van smaak, dan kan iets meer geleisuiker juist prettig zijn.

Gebruik bij voorkeur druiven die stevig en rijp zijn. Beschadigde, beschimmelde of sterk verkleurde druiven kun je beter verwijderen.

Druiven met pit of zonder pit?

Pitloze druiven zijn het gemakkelijkst om te verwerken. Je kunt ze na het wassen direct in de pan doen.

Heb je druiven met pitten, dan is dat geen probleem. Laat de druiven eerst zacht worden tijdens het koken en druk het mengsel daarna door een fijne zeef. Zo verwijder je de pitten en eventueel een deel van de schilletjes.

Dit is ook een goede methode als je houdt van een gladde druivenjam zonder grove stukjes.

Wil je juist iets meer structuur? Dan kun je de druiven grover verwerken en alleen zeven wanneer dat nodig is.

Wat heb je nodig?

Voor een basisrecept voor druivenjam heb je niet veel nodig. Voor enkele potten kun je uitgaan van:

• Ongeveer 1 kilo rijpe druiven;
• 500 tot 700 gram geleisuiker;
• Het sap van één citroen;
• Schone glazen jampotten met goed sluitende deksels.

De exacte hoeveelheid suiker hangt af van het soort geleisuiker dat je gebruikt. Kijk daarom altijd naar de verhouding die op de verpakking staat.

Citroensap zorgt voor een frisse smaak en helpt tegelijkertijd bij het geleerproces.

Druivenjam maken stap voor stap

Begin met het zorgvuldig wassen van de druiven. Verwijder de steeltjes en controleer meteen of alle druiven nog goed zijn.

Doe de druiven vervolgens in een ruime pan en verwarm ze op een laag tot middelhoog vuur. Tijdens het verwarmen barsten de druiven vanzelf open en komt het sap vrij.

Je kunt het fruit ondertussen voorzichtig fijnmaken met een houten lepel of pureestamper.

Laat de druiven rustig zacht worden.

Gebruik je druiven met pitten of wil je een gladde jam? Haal het mengsel dan door een fijne zeef en vang het vruchtvlees en sap op. Doe dit daarna terug in de pan.

Voeg vervolgens het citroensap en de geleisuiker toe. Breng het geheel al roerend aan de kook.

Zodra de jam goed kookt, laat je hem enkele minuten doorkoken volgens de aanwijzingen op de verpakking van de geleisuiker.

Blijf regelmatig roeren om te voorkomen dat de jam aan de bodem blijft plakken.

Hoe weet je of de jam dik genoeg is?

Druivenjam lijkt tijdens het koken vaak dunner dan hij uiteindelijk wordt. Tijdens het afkoelen wordt de jam namelijk steviger.

Wil je controleren of de structuur goed is? Gebruik dan de zogenaamde schoteltjestest.

Zet voordat je begint een klein bordje in de koelkast. Doe tijdens het koken een kleine hoeveelheid jam op het koude bordje en wacht ongeveer een halve minuut.

Duw daarna voorzichtig met je vinger door de jam.

Loopt de jam direct weer volledig in elkaar over? Dan mag hij nog even verder koken. Blijft er een zichtbaar spoor achter en voelt de jam wat steviger? Dan is hij meestal klaar om in de potten te doen.

Zorg voor schone jampotten

Hygiëne is belangrijk wanneer je zelf jam maakt.

Was de potten en deksels daarom zorgvuldig met heet water en zorg dat ze goed schoon zijn voordat je de jam erin giet.

Vul de potten terwijl de jam nog heet is en draai de deksels direct stevig vast. Laat de potten vervolgens rustig afkoelen.

Bewaar geopende druivenjam altijd in de koelkast.

Wil je de jam langere tijd bewaren, gebruik dan geschikte weck- of jampotten en werk zo schoon mogelijk.

Kun je druivenjam maken met minder suiker?

Dat kan, maar het is belangrijk om niet zomaar een groot deel van de suiker uit een traditioneel recept weg te laten.

Suiker zorgt namelijk niet alleen voor zoetheid. Het speelt ook een belangrijke rol bij de structuur en houdbaarheid van jam.

Wil je bewust minder suiker gebruiken? Kies dan liever voor speciale geleisuiker die bedoeld is voor recepten met een lagere suikerverhouding.

Je kunt de smaak daarnaast wat frisser maken met extra citroensap. Hierdoor blijft de jam vol van smaak zonder dat hij overdreven zoet wordt.

Geef je druivenjam extra smaak

Druiven hebben een zachte, fruitige smaak die zich goed laat combineren met andere ingrediënten.

Een klein beetje kaneel geeft de jam bijvoorbeeld een warm karakter. Vanille zorgt juist voor een zachtere en rondere smaak.

Je kunt druiven ook combineren met appel, peer of een beetje sinaasappel. Wil je iets avontuurlijkers proberen? Dan kan een kleine hoeveelheid rozemarijn verrassend goed werken, vooral wanneer je de jam later bij kaas serveert.

Voeg extra smaken wel met mate toe. Het is zonde als de smaak van de druiven volledig naar de achtergrond verdwijnt.

Wat kun je met druivenjam?

Druivenjam is natuurlijk lekker op brood, toast of beschuit, maar je kunt er veel meer mee.

Roer bijvoorbeeld een lepel door yoghurt of kwark, gebruik de jam als topping op pannenkoeken of wafels of serveer hem bij een kaasplank.

Ook in gebak, desserts of als vulling voor koekjes kan druivenjam goed tot zijn recht komen.

Druiven zijn sowieso veelzijdig te verwerken. Naast jam zijn ze bijvoorbeeld geschikt voor sap, smoothies en andere fruitige bereidingen, iets waar je bij Yuice.nl ook volop inspiratie voor vindt.

Zo geniet je langer van verse druiven

Zelf druivenjam maken is een eenvoudige manier om een grote hoeveelheid druiven te verwerken en verspilling te voorkomen. Met een paar ingrediënten verander je rijp fruit in een product waar je nog lange tijd van kunt genieten.

Gebruik goede druiven, werk schoon en neem rustig de tijd om de juiste structuur te bereiken. Daarna kun je naar eigen smaak variëren met kruiden, fruit of andere smaakmakers.

Zo krijgt een tros druiven die anders misschien blijft liggen ineens een tweede leven. En het mooie is: met iedere pot kun je precies bepalen hoe zoet, fris of uitgesproken jouw zelfgemaakte druivenjam wordt.